La Pasta alla Griscia e la sua Tradizione

La storia vuole che in questo territorio, i pastori in transumanza, portassero nei loro zaini, solo pochi ingredienti nei loro spostamenti, e che sfruttassero quindi i prodotti che i loro animali potevano “regalargli”, guanciale e pecorino appunto, in aggiunta alla pasta secca e pepe nero. Il vino che loro bevevano, era per lo più vino ricavato dall’uva di vigneti “pecorino”, vitigno autoctono della zona alto Lazio-Piceno, che per particolarità dei propri acini molto fitti, non arrivava a completa maturazione, e quindi prendeva subito di “spunto”, dando il classico sapore di “acetola”, come veniva comunemente chiamato a Grisciano, e che permette di aggiungere agli ingredienti della ricetta, oltre al vino bianco pecorino, anche aceto bianco…   

È la “mamma” dell’amatriciana, in quanto nella metà del 17° secolo sotto il regno di Napoli, che comprendeva anche il territorio aquilano, i napoletani aggiunsero il pomodoro e nacque appunto l’amatriciana. Gli ingredienti che servono per confezionare una buona Gricia, sono pochi, ma devono rispettare l’origine territoriale, perché il guanciale, il pecorino, il vino, prodotti in queste zone conferiscono un sapore ed un “corpo” molto particolare, che danno una esclusiva agli ingredienti prìncipi della Gricia.